Яичница в томате по-африкански на завтрак

Ингредиенты:

- яйцо куриное - 3 шт.
- перец красный - 1 шт.
- перец болгарский (красный) - 1 шт.
- зира - 1 ч. л.
- лук репчатый - 100 гр.
- чеснок - 3 зуб.
- масло оливковое - 2 ст. л.
- паприка (молотая) - 1 ч. л.
- томаты (в собственном соку) - 0,5 л.
- соль - по вкусу
- перец чёрный (молотый) - по вкусу
- петрушка - 1 пучок
- орех мускатный (молотый) - 1/2 ч. л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи вымойте, лук, чеснок очистите.
2. Перец сладкий и горький разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки.
3. Нарежьте мелкими кубиками.
4. Оливковое масло разогрейте на сковороде (по возможности чугунной), добавьте зиру, мелко нарезанные лук и чеснок.
5. Готовьте до мягкости овощей.
6. Теперь очередь перца, паприки, мускатного ореха, кориандра: перемешайте и готовьте в течение двух минут.
7. Добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы.
8. Готовьте до испарения жидкости и загустения соуса, примерно 10-15 минут.
9. Ложкой сделайте углубления в соусе для яиц.
10. Вбейте в них яйца, посолите, поперчите по вкусу.
11. Накройте крышкой и дождитесь, пока яйца не будут приготовлены по вашему вкусу.
12. Посыпьте рубленой петрушкой, подавайте яичницу горячей на подогретой посуде.

Приятного аппетита!